Espàrrecs de soja en escabetx

Espàrrecs de soja en escabetx

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Espàrrecs de soja	400-500 g.
Ceba (pot ser amanida vermella)	1 ceba
Oli d’oliva	4 cullerades. l
Sal	2 culleradetes
Sucre (prenc marró sense refinar)	2 culleradetes
Pebre vermell picant	0,2 culleradetes
Pebre negre	0,2 culleradetes
Coriandre	2 culleradetes
Vinagre	1 culleradeta
All	5-7 dents

Mètode de cocció

• Trenqueu els espàrrecs a trossos i poseu-los en remull amb aigua bullida freda durant 2-3 hores fins que quedi tou.
  
• 
  
• Prepareu la salsa barrejant l’oli amb sal, sucre, espècies (és aconsellable triturar o triturar les espècies i el coriandre en un morter just abans de preparar l’amaniment), el vinagre i els alls triturats. En principi, no afegeixo potenciadors del sabor, tot i que sempre són presents a les receptes coreanes. Deixeu reposar l’amaniment sota la tapa durant 10-15 minuts.
  
• 
  
• A continuació, escorreu l'aigua dels espàrrecs (no espremeu-la amb força). En un bol profund, remeneu els espàrrecs de soja i la ceba, tallats a mitges anelles fines. Aboqueu sobre la salsa, remeneu. Premeu cap avall amb una premsa (normalment cobro amb un plat de diàmetre més petit i hi poso algun tipus de pot a sobre. L’aigua dels espàrrecs queda parcialment, es barreja amb la salsa i hauria de tapar els espàrrecs almenys 2/3. Refrigereu-la durant un dia.
  

M’agradaria aprendre a cuinar espàrrecs. No sé per què, però no el submergeixo en un estat suau. Aquí queda, com la goma, i ja està, el vaig sucar durant la nit, el resultat és el mateix. Potser intenteu bullir-lo?

I sempre vessava aigua bullent sobre els espàrrecs. Ràpidament es va tornar suau i després es va barrejar amb pastanagues coreanes (ja fetes, comprades en un quiosc coreà). deixeu-ho reposar més temps, i va resultar una deliciosa amanida!

Gràcies! Ara intentaré fer-ho, en cas contrari vull una amanida amb espàrrecs

M’agradaria aprendre a cuinar espàrrecs. No sé per què, però no el submergeixo en un estat suau. Aquí queda, com la goma, i ja està, el vaig sucar durant la nit, el resultat és el mateix. Potser intenteu bullir-lo?

Els espàrrecs haurien de ser ferms, sí, una mica gumosos. Si el cuineu, arrisqueu a bullir-vos i ensorrar-vos, de manera que ja no semblaran peces en vinagre: no es poden representar i no el podreu recollir amb una forquilla. En principi, les sopes amb espàrrecs de soja també són bones, però hi arrosseguen parcialment, cosa que no és espantosa per a una sopa, en principi.
Probablement és possible mantenir-lo una mica en aigua bullent, però no ho he provat. Normalment, tot s’infla bé en aigua freda. El més important és assegurar-se que l’aigua cobreixi completament els espàrrecs (en cas contrari, flota i no s’empassa per sobre). De tant en tant es poden barrejar les peces per sucar-les uniformement. I també hi ha zones dures i no poroses als espàrrecs, que, en principi, són difícils de sucar. Aquí només es poden utilitzar en sopa.

Saborós !!!! Elaborat segons una recepta de 500 grams d’espàrrecs secs.
S'ha afegit 1 pastanaga ratllada gran + 1 culleradeta de sal. Va resultar mmmm ... llepar-se els dits! :-)

No vaig coure res, el vaig remullar durant 12 hores (el vaig omplir d’aigua calenta). Potser m’agradaria una mica més suau, però crec que encara guanyarà humitat a la marinada i estovarà (o m’equivoco?).